【雑談に役立つシリーズ】押さえておきたい牛肉の部位

押さえておきたい牛肉の部位

牛肉には数多くの部位があり、それぞれに異なる特徴、味わい、食感があります。部位ごとの違いを理解することは、料理の選択肢を広げ、牛肉をさらに美味しく楽しむための第一歩です。

この記事では、スーパーでよく見かける主要部位から、お店で「通」と思われるような希少部位、さらにはビジネスシーンやデートでの会話に役立つ知識まで、わかりやすく解説します。

部位	特徴	おすすめの食べ方
ロース（肩ロース、サーロイン）	背中の肉。赤身と脂身のバランスが良く、風味が良い。「ステーキの王様」サーロインもここに含まれる。	ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ
カルビ（バラ）	あばら骨周辺。脂肪が多く、濃厚でジューシー。焼肉の定番。	焼肉、煮込み料理
ヒレ	運動量が少なく、脂肪が少ないが非常に柔らかい最高級部位。	ステーキ（ヒレステーキ）、カツ
モモ（ランプ、シンシン）	脚の付け根。脂肪が少なくヘルシーな赤身肉で、さっぱりしている。	ローストビーフ、シチュー、煮込み
タン・ハラミ	タンは舌、ハラミは横隔膜（内臓肉）。独特の食感や旨味が人気。	焼肉（特に人気）

牛一頭からわずかしか取れない、知る人ぞ知る部位です。これらの名前を知っていると、お肉好きとして一目置かれるかもしれません。

部位名	位置	特徴	おすすめの食べ方
シャトーブリアン	ヒレの中心部	「究極の希少部位」。牛の体で最も運動量が少なく、非常に柔らかくキメが細かい。	ステーキ（厚切り）
ミスジ	ウデ（肩甲骨付近）	美しい霜降りが特徴。「幻」とも呼ばれ、独特の食感と濃厚な旨味がある。	焼肉、ステーキ
ザブトン（ハネシタ）	肩ロースの一部	霜降りがキメ細かく、とろけるような食感。「特上カルビ」として提供されることも多い。	焼肉
イチボ	ランプ（お尻の先）	モモ肉の中で最も脂が乗っており、赤身と脂身のバランスが良い。火を通しすぎないのがコツ。	焼肉、ステーキ
カイノミ	バラ（あばら付近）	ヒレ肉に匹敵する柔らかさと、バラ肉の持つ濃厚な旨味を併せ持つ万能部位。	焼肉、ステーキ
トウガラシ（トンビ）	ウデ（肩甲骨付近）	赤身主体で肉汁が多く、唐辛子のような形をしている。噛むほどに旨味があふれる。	焼肉、ローストビーフ
シンシン	モモ（内モモの一部）	内モモのさらに中心部。キメが細かく柔らかい赤身で、脂肪がほとんどないヘルシーな部位。	焼肉、ステーキ、タタキ

食事の際にさりげなく披露することで、スマートさや気配りをアピールできます。

「シャトーブリアン」の豆知識
「シャトーブリアンは、フランスの政治家・作家に由来する名前なんですよ。彼があまりの美味しさにこの部位ばかり注文したそうです。」と話すと、スマートな教養をアピールできます。
相手の好みを推測する
「脂身が苦手でしたら、赤身主体のヒレやランプ、シンシンはいかがですか？」など、相手の健康や好みに配慮した提案は、好印象を与えます。
希少部位の特別感
「このお店、ミスジやザブトンといった希少部位も扱っているんですね。牛一頭から数キロしか取れない特別な部位なんですよ。」と話題にすることで、食事の価値を高められます。